Audit — allergen management (food)
L'allergène est la première cause de rappel dans l'agroalimentaire, et presque jamais parce que l'ingrédient était inconnu : il était connu, mais il a migré. Un recyclage interne versé dans la mauvaise cuve, un ordonnancement inversé, un nettoyage validé pour la microbiologie mais pas pour la protéine, une étiquette du lot précédent restée sur la ligne. Cet audit suit ce trajet : inventaire des allergènes réglementaires et des matières concernées, voies de contamination croisée, maîtrise opérationnelle — ségrégation, ordre de fabrication, rework, nettoyage validé sur ce critère précis —, puis l'étiquetage, les allégations « sans » et le statut déclaré par les fournisseurs. La mention de précaution y est traitée pour ce qu'elle est : l'aveu d'un risque non maîtrisé, non une protection juridique.
- control points
- 19
- anchored clauses
- 0
- Clauses covered
- 4
Clauses covered
| Assessment & inventory | 4 | |
| Operational control | 4 | |
| Labelling & claims | 4 | |
| Suppliers & review | 3 |
Scale
This template is used inside the platform: every finding becomes a corrective action tracked through to its evidence — something a printed grid cannot do.
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How this grid is built
Every control point is written in our own words, then tied to the standard's clause number. The normative text is never reproduced: the standard itself remains to be purchased from the body that publishes it. Grids are reviewed at every new edition of a standard.
Published by NormePulse — HEMC, management consulting firmUpdated