Field HACCP audit — food
On peut avoir un plan HACCP irréprochable sur le papier et un atelier qui le contredit. Cette tournée va voir. Elle se mène en marchant, à la cadence de production, et regarde ce que le dossier ne montre jamais : l'état réel des lignes, les tenues, les allées et venues entre zones, les déferrailleurs et aimants effectivement contrôlés, le verre et le plastique dur autour du produit nu, et ce que les opérateurs savent répondre quand on leur demande d'expliquer leur propre point de surveillance. La formation se vérifie ainsi bien mieux que par une feuille d'émargement. Complémentaire de l'audit du système documentaire et des grilles par clause, elle en constitue l'épreuve de terrain.
- control points
- 32
- anchored clauses
- 0
- Clauses covered
- 7
Clauses covered
| Workstation safety | 3 | |
| Personnel & facility hygiene | 4 | |
| Traceability | 4 | |
| Workshop hygiene | 8 | |
| Prevention of contamination transfer | 3 | |
| Training | 2 | |
| Operator safety | 4 |
Scale
This template is used inside the platform: every finding becomes a corrective action tracked through to its evidence — something a printed grid cannot do.
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How this grid is built
Every control point is written in our own words, then tied to the standard's clause number. The normative text is never reproduced: the standard itself remains to be purchased from the body that publishes it. Grids are reviewed at every new edition of a standard.
Published by NormePulse — HEMC, management consulting firmUpdated