HACCP system audit (Codex CXC 1-1969, rev. 2022)
Les douze étapes du Codex se suivent dans l'ordre pour une raison : chacune s'appuie sur la précédente, et une erreur commise au début se propage jusqu'aux points critiques. Cet audit les reprend une à une — constitution de l'équipe, programmes prérequis, champ d'application, description du produit, diagramme de flux et vérification de ce diagramme sur la ligne, analyse des dangers, détermination des points critiques, validation des limites, surveillance, corrections, vérification et revue. Deux défaillances reviennent partout : un diagramme jamais reconfronté à la réalité après un changement d'équipement, et des limites reprises d'un modèle voisin sans preuve qu'elles protègent ce produit-là. C'est l'examen du système ; la tournée HACCP de terrain en éprouve l'application.
- control points
- 34
- anchored clauses
- 0
- Clauses covered
- 11
Clauses covered
| HACCP team | 4 | |
| Prerequisite programmes (PRPs) | 3 | |
| Scope | 3 | |
| Product description | 3 | |
| Flow diagram | 4 | |
| Hazard analysis | 3 | |
| Determination of CCPs | 2 | |
| Validation of critical limits | 2 | |
| Monitoring | 2 | |
| Corrective actions | 1 | |
| Verification & review | 3 |
Scale
This template is used inside the platform: every finding becomes a corrective action tracked through to its evidence — something a printed grid cannot do.
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How this grid is built
Every control point is written in our own words, then tied to the standard's clause number. The normative text is never reproduced: the standard itself remains to be purchased from the body that publishes it. Grids are reviewed at every new edition of a standard.
Published by NormePulse — HEMC, management consulting firmUpdated