Auditoría del sistema HACCP (Codex CXC 1-1969, rev. 2022)
Les douze étapes du Codex se suivent dans l'ordre pour une raison : chacune s'appuie sur la précédente, et une erreur commise au début se propage jusqu'aux points critiques. Cet audit les reprend une à une — constitution de l'équipe, programmes prérequis, champ d'application, description du produit, diagramme de flux et vérification de ce diagramme sur la ligne, analyse des dangers, détermination des points critiques, validation des limites, surveillance, corrections, vérification et revue. Deux défaillances reviennent partout : un diagramme jamais reconfronté à la réalité après un changement d'équipement, et des limites reprises d'un modèle voisin sans preuve qu'elles protègent ce produit-là. C'est l'examen du système ; la tournée HACCP de terrain en éprouve l'application.
- puntos de control
- 34
- cláusulas ancladas
- 0
- Capítulos cubiertos
- 11
Capítulos cubiertos
| Equipo HACCP | 4 | |
| Programas de prerrequisitos (PRP) | 3 | |
| Campo de aplicación | 3 | |
| Descripción del producto | 3 | |
| Diagrama de flujo | 4 | |
| Análisis de peligros | 3 | |
| Determinación de los CCP | 2 | |
| Validación de los límites críticos | 2 | |
| Vigilancia | 2 | |
| Acciones correctivas | 1 | |
| Verificación y revisión | 3 |
Escala
Esta plantilla se usa dentro de la plataforma: cada hallazgo se convierte en una acción correctiva seguida hasta su evidencia — algo que una rejilla impresa no puede hacer.
Usar esta plantillaPrueba de 14 días, sin tarjeta. La plantilla se abre en su espacio.
Cómo se construye esta rejilla
Cada punto de control se redacta con nuestras palabras y se vincula al número de cláusula del referencial. El texto normativo nunca se reproduce: la norma debe adquirirse al organismo que la publica. Las rejillas se revisan en cada nueva edición de un referencial.
Publicado por NormePulse — HEMC, consultora de gestiónActualizado el