Auditoría — gestión de alérgenos (alimentario)
L'allergène est la première cause de rappel dans l'agroalimentaire, et presque jamais parce que l'ingrédient était inconnu : il était connu, mais il a migré. Un recyclage interne versé dans la mauvaise cuve, un ordonnancement inversé, un nettoyage validé pour la microbiologie mais pas pour la protéine, une étiquette du lot précédent restée sur la ligne. Cet audit suit ce trajet : inventaire des allergènes réglementaires et des matières concernées, voies de contamination croisée, maîtrise opérationnelle — ségrégation, ordre de fabrication, rework, nettoyage validé sur ce critère précis —, puis l'étiquetage, les allégations « sans » et le statut déclaré par les fournisseurs. La mention de précaution y est traitée pour ce qu'elle est : l'aveu d'un risque non maîtrisé, non une protection juridique.
- puntos de control
- 19
- cláusulas ancladas
- 0
- Capítulos cubiertos
- 4
Capítulos cubiertos
| Evaluación e inventario | 4 | |
| Control operativo | 4 | |
| Etiquetado y declaraciones | 4 | |
| Proveedores y revisión | 3 |
Escala
Esta plantilla se usa dentro de la plataforma: cada hallazgo se convierte en una acción correctiva seguida hasta su evidencia — algo que una rejilla impresa no puede hacer.
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Cómo se construye esta rejilla
Cada punto de control se redacta con nuestras palabras y se vincula al número de cláusula del referencial. El texto normativo nunca se reproduce: la norma debe adquirirse al organismo que la publica. Las rejillas se revisan en cada nueva edición de un referencial.
Publicado por NormePulse — HEMC, consultora de gestiónActualizado el