Auditoría HACCP de campo — alimentario
On peut avoir un plan HACCP irréprochable sur le papier et un atelier qui le contredit. Cette tournée va voir. Elle se mène en marchant, à la cadence de production, et regarde ce que le dossier ne montre jamais : l'état réel des lignes, les tenues, les allées et venues entre zones, les déferrailleurs et aimants effectivement contrôlés, le verre et le plastique dur autour du produit nu, et ce que les opérateurs savent répondre quand on leur demande d'expliquer leur propre point de surveillance. La formation se vérifie ainsi bien mieux que par une feuille d'émargement. Complémentaire de l'audit du système documentaire et des grilles par clause, elle en constitue l'épreuve de terrain.
- puntos de control
- 32
- cláusulas ancladas
- 0
- Capítulos cubiertos
- 7
Capítulos cubiertos
| Seguridad en el puesto de trabajo | 3 | |
| Higiene del personal e instalaciones | 4 | |
| Trazabilidad | 4 | |
| Higiene del taller | 8 | |
| Prevención de las transferencias de contaminación | 3 | |
| Formación | 2 | |
| Seguridad de los operarios | 4 |
Escala
Esta plantilla se usa dentro de la plataforma: cada hallazgo se convierte en una acción correctiva seguida hasta su evidencia — algo que una rejilla impresa no puede hacer.
Usar esta plantillaPrueba de 14 días, sin tarjeta. La plantilla se abre en su espacio.
Cómo se construye esta rejilla
Cada punto de control se redacta con nuestras palabras y se vincula al número de cláusula del referencial. El texto normativo nunca se reproduce: la norma debe adquirirse al organismo que la publica. Las rejillas se revisan en cada nueva edición de un referencial.
Publicado por NormePulse — HEMC, consultora de gestiónActualizado el