Inspección de seguridad e higiene alimentaria
Vingt-huit rubriques qui suivent la denrée de bout en bout : livraison, stockage ambiant, réfrigéré et congelé, préparation, cuisson et remise en température, maîtrise puis relevé des températures, service. Autour, tout ce qui conditionne ce parcours — corps étrangers, hygiène et tenue du personnel, lavage des mains, blessures et maladies, maintenance et lutte antiparasitaire, plats témoins, formation, nettoyage, gestion des déchets, structure du bâtiment. Ce découpage trahit son terrain d'origine, la restauration collective et commerciale, où le danger se joue sur des durées et des températures plus que sur une recette. Elle vient en appui des exigences ISO 22000 et tient le rôle de l'inspection complète périodique, quand les tournées brèves assurent le quotidien.
- puntos de control
- 222
- cláusulas ancladas
- 0
- Capítulos cubiertos
- 26
Capítulos cubiertos
| Política y organización | 4 | |
| Recepción de los alimentos | 10 | |
| Almacenamiento | 5 | |
| Almacenamiento refrigerado / congelado | 13 | |
| Almacenamiento a temperatura ambiente | 8 | |
| Preparación de los alimentos | 12 | |
| Precocción y recalentamiento | 8 | |
| Control de las temperaturas | 7 | |
| Vigilancia de las temperaturas | 8 | |
| Registros de temperatura | 7 | |
| Servicio | 10 | |
| Cuerpos extraños | 7 | |
| Reclamaciones | 3 | |
| Higiene del personal | 6 | |
| Ropa y cabello | 5 | |
| Lavado de manos y joyas | 7 | |
| Tabaco, heridas y enfermedades | 9 | |
| Mantenimiento y control de plagas | 6 | |
| Muestras y retención | 6 | |
| Formación en higiene alimentaria | 7 | |
| Limpieza | 8 | |
| Estándares de limpieza | 15 | |
| Máquinas expendedoras | 5 | |
| Registros, informes y mantenimiento | 10 | |
| Gestión de residuos y aseos | 9 | |
| Estructura y edificio | 16 |
Escala
Esta plantilla se usa dentro de la plataforma: cada hallazgo se convierte en una acción correctiva seguida hasta su evidencia — algo que una rejilla impresa no puede hacer.
Usar esta plantillaPrueba de 14 días, sin tarjeta. La plantilla se abre en su espacio.
Cómo se construye esta rejilla
Cada punto de control se redacta con nuestras palabras y se vincula al número de cláusula del referencial. El texto normativo nunca se reproduce: la norma debe adquirirse al organismo que la publica. Las rejillas se revisan en cada nueva edición de un referencial.
Publicado por NormePulse — HEMC, consultora de gestiónActualizado el