Inspección de seguridad e higiene alimentaria
Inspección completa de seguridad e higiene alimentaria: política, recepción, almacenamiento (refrigerado, congelado, ambiente), preparación, precocción, control y vigilancia de las temperaturas, servicio, cuerpos extraños, higiene del personal, control de plagas, muestras, formación, limpieza, residuos, estructura. Conformidad por punto, basada en ISO 22000.
- puntos de control
- 223
- cláusulas ancladas
- 0
- Capítulos cubiertos
- 26
Capítulos cubiertos
| Política y organización | 4 | |
| Recepción de los alimentos | 10 | |
| Almacenamiento | 5 | |
| Almacenamiento refrigerado / congelado | 13 | |
| Almacenamiento a temperatura ambiente | 8 | |
| Preparación de los alimentos | 12 | |
| Precocción y recalentamiento | 8 | |
| Control de las temperaturas | 7 | |
| Vigilancia de las temperaturas | 8 | |
| Registros de temperatura | 7 | |
| Servicio | 10 | |
| Cuerpos extraños | 7 | |
| Reclamaciones | 3 | |
| Higiene del personal | 6 | |
| Ropa y cabello | 5 | |
| Lavado de manos y joyas | 7 | |
| Tabaco, heridas y enfermedades | 9 | |
| Mantenimiento y control de plagas | 6 | |
| Muestras y retención | 6 | |
| Formación en higiene alimentaria | 7 | |
| Limpieza | 8 | |
| Estándares de limpieza | 15 | |
| Máquinas expendedoras | 5 | |
| Registros, informes y mantenimiento | 10 | |
| Gestión de residuos y aseos | 9 | |
| Estructura y edificio | 16 |
Escala
Esta plantilla se usa dentro de la plataforma: cada hallazgo se convierte en una acción correctiva seguida hasta su evidencia — algo que una rejilla impresa no puede hacer.
Usar esta plantillaPrueba de 14 días, sin tarjeta. La plantilla se abre en su espacio.
Cómo se construye esta rejilla
Cada punto de control se redacta con nuestras palabras y se vincula al número de cláusula del referencial. El texto normativo nunca se reproduce: la norma debe adquirirse al organismo que la publica. Las rejillas se revisan en cada nueva edición de un referencial.
Publicado por NormePulse — HEMC, consultora de gestiónActualizado el
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