Audit BRCGS Food Safety (Issue 9) — audit complet (Sections 1 à 7)
C'est la grille longue : près de deux cents exigences couvrant les sept sections, de l'engagement de la direction au personnel, en passant par le plan HACCP, le système de management, le site, le produit et les opérations. Elle n'est pas faite pour être remplie d'un trait, mais pour servir d'audit à blanc quelques semaines avant la visite de certification, section par section, chacune confiée à son responsable. Le score par chapitre montre alors où le site est réellement fragile, ce qu'une moyenne globale masque toujours. Le catalogue propose les sections isolées pour un travail plus court ; celle-ci donne la vue d'ensemble et le rapport à porter en revue de direction. Exigences reformulées, ancrées à leur numéro de clause.
- points de contrôle
- 201
- clauses ancrées
- 196
- Chapitres couverts
- 56
Chapitres couverts
| 1.1 Engagement de la direction & amélioration continue | 9 | 1.1.1 · 1.1.2 · 1.1.3 · 1.1.4 · 1.1.7 · 1.1.8 · 1.1.11 · 1.1.12 · 1.1.14 |
| 1.2 Structure & responsabilités | 3 | 1.2.1 · 1.2.2 · 1.2.4 |
| 2.1 Équipe HACCP | 1 | 2.1.1 |
| 2.2 Programmes prérequis (PRP) | 1 | 2.2.1 |
| 2.3 Description du produit | 1 | 2.3.1 |
| 2.4 Usage prévu | 1 | 2.4.1 |
| 2.5 Diagramme de flux | 1 | 2.5.1 |
| 2.6 Vérification du diagramme de flux | 1 | 2.6.1 |
| 2.7 Analyse des dangers | 3 | 2.7.1 · 2.7.2 · 2.7.3 |
| 2.8 Détermination des CCP | 1 | 2.8.1 |
| 2.9 Limites critiques validées | 2 | 2.9.1 · 2.9.2 |
| 2.10 Surveillance des CCP | 2 | 2.10.1 · 2.10.2 |
| 2.11 Actions correctives (CCP) | 1 | 2.11.1 |
| 2.12 Validation & vérification | 3 | 2.12.1 · 2.12.2 · 2.12.3 |
| 2.13 Documentation HACCP | 1 | 2.13.1 |
| 3.1 Manuel qualité & sécurité des aliments | 3 | 3.1.1 · 3.1.2 · 3.1.3 |
| 3.2 Maîtrise documentaire | 1 | 3.2.1 |
| 3.3 Enregistrements | 2 | 3.3.1 · 3.3.2 |
| 3.4 Audit interne | 1 | 3.4.4 |
| 3.5 Fournisseurs & matières premières | 11 | 3.5.1 · 3.5.1.2 · 3.5.1.3 · 3.5.1.4 · 3.5.2 · 3.5.2.1 · 3.5.3 · 3.5.3.1 · 3.5.4 · 3.5.4.1 · 3.5.4.5 |
| 3.6 Spécifications | 3 | 3.6.1 · 3.6.2 · 3.6.3 |
| 3.7 Actions correctives & préventives | 2 | 3.7.1 · 3.7.2 |
| 3.8 Produits non conformes | 1 | 3.8.1 |
| 3.9 Traçabilité | 4 | 3.9.1 · 3.9.2 · 3.9.3 · 3.9.4 |
| 3.10 Réclamations | 2 | 3.10.1 · 3.10.2 |
| 3.11 Incidents, retrait & rappel | 4 | 3.11.1 · 3.11.2 · 3.11.3 · 3.11.4 |
| 4.1 Normes externes & sécurité du site | 4 | 4.1.1 · 4.1.2 · 4.1.3 · 4.1.4 |
| 4.2 Food defence | 2 | 4.2.2 · 4.2.4 |
| 4.3 Implantation, flux & ségrégation | 3 | 4.3.2 · 4.3.4 · 4.3.5 |
| 4.4 Bâtiment & zones de production | 9 | 4.4.1 · 4.4.2 · 4.4.3 · 4.4.4 · 4.4.7 · 4.4.8 · 4.4.9 · 4.4.10 · 4.4.11 |
| 4.5 Utilités (eau, glace, air, gaz) | 2 | 4.5.1 · 4.5.3 |
| 4.6 Équipement | 2 | 4.6.2 · 4.6.5 |
| 4.7 Maintenance | 5 | 4.7.1 · 4.7.2 · 4.7.3 · 4.7.4 · 4.7.5 |
| 4.8 Installations du personnel | 6 | 4.8.1 · 4.8.3 · 4.8.4 · 4.8.5 · 4.8.6 · 4.8.7 |
| 4.9 Maîtrise des contaminations (chimique & physique) | 15 | 4.9.1 · 4.9.1.1 · 4.9.2 · 4.9.2.2 · 4.9.3 · 4.9.3.1 · 4.9.3.3 · 4.9.3.4 · 4.9.3.5 · 4.9.4 · 4.9.4.2 · 4.9.5 · 4.9.5.1 · 4.9.6 · 4.9.6.3 |
| 4.10 Détection des corps étrangers | 14 | 4.10.1 · 4.10.1.1 · 4.10.1.2 · 4.10.1.3 · 4.10.1.4 · 4.10.2 · 4.10.2.1 · 4.10.2.2 · 4.10.3 · 4.10.3.2 · 4.10.6 · 4.10.6.1 · 4.10.7 · 4.10.7.1 |
| 4.11 Propreté, hygiène & surveillance environnementale | 8 | 4.11.1 · 4.11.2 · 4.11.4 · 4.11.6 · 4.11.7 · 4.11.7.3 · 4.11.7.4 · 4.11.8 |
| 4.12 Déchets | 2 | 4.12.1 · 4.12.2 |
| 4.14 Maîtrise des nuisibles | 9 | 4.14.1 · 4.14.2 · 4.14.3 · 4.14.4 · 4.14.5 · 4.14.6 · 4.14.8 · 4.14.9 · 4.14.12 |
| 4.15 Stockage | 4 | 4.15.3 · 4.15.4 · 4.15.5 · 4.15.6 |
| 4.16 Expédition & transport | 4 | 4.16.1 · 4.16.2 · 4.16.3 · 4.16.4 |
| 5.1 Conception & développement | 1 | 5.1.2 |
| 5.2 Étiquetage produit | 1 | 5.2.1 |
| 5.3 Gestion des allergènes | 6 | 5.3.1 · 5.3.2 · 5.3.4 · 5.3.5 · 5.3.6 · 5.3.8 |
| 5.4 Authenticité & allégations | 3 | 5.4.5 · 5.4.6 · 5.4.7 |
| 5.5 Emballage produit | 2 | 5.5.1 · 5.5.2 |
| 5.6 Inspection & analyses produit | 6 | 5.6.1 · 5.6.2 · 5.6.3 · 5.6.4 · 5.6.5 · 5.6.6 |
| 5.7 Libération produit | 1 | 5.7.1 |
| 6.1 Maîtrise des opérations | 4 | 6.1.1 · 6.1.3 · 6.1.5 · 6.1.6 |
| 6.2 Étiquetage & conditionnement | 1 | 6.2.3 |
| 6.3 Contrôle quantité | 1 | 6.3.1 |
| 6.4 Étalonnage | 2 | 6.4.2 · 6.4.4 |
| 7.1 Formation | 5 | 7.1.1 · 7.1.2 · 7.1.4 · 7.1.6 · 7.1.7 |
| 7.2 Hygiène du personnel | 3 | 7.2.1 · 7.2.2 · 7.2.3 |
| 7.3 Aptitude médicale | 3 | 7.3.1 · 7.3.2 · 7.3.3 |
| 7.4 Vêtements de protection | 3 | 7.4.1 · 7.4.2 · 7.4.4 |
Barème
Ce modèle s'utilise dans la plateforme : chaque écart y devient une action corrective suivie jusqu'à sa preuve de traitement — ce qu'une grille imprimée ne peut pas faire.
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Comment cette grille est construite
Chaque point de contrôle est reformulé en propres termes puis rattaché au numéro de clause du référentiel. Le texte normatif n'est jamais reproduit : la norme reste à acquérir auprès de l'organisme qui l'édite. Les grilles sont revues à chaque nouvelle édition d'un référentiel.
Publié par NormePulse — HEMC, cabinet de conseil en managementMis à jour le
Modèles voisins
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- Audit — stockage, réception & distribution (agroalimentaire)13 points de contrôle
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- Audit BRCGS Food — clause 4.8 : Installations du personnel34 points de contrôle