Audit HACCP de terrain — agroalimentaire

On peut avoir un plan HACCP irréprochable sur le papier et un atelier qui le contredit. Cette tournée va voir. Elle se mène en marchant, à la cadence de production, et regarde ce que le dossier ne montre jamais : l'état réel des lignes, les tenues, les allées et venues entre zones, les déferrailleurs et aimants effectivement contrôlés, le verre et le plastique dur autour du produit nu, et ce que les opérateurs savent répondre quand on leur demande d'expliquer leur propre point de surveillance. La formation se vérifie ainsi bien mieux que par une feuille d'émargement. Complémentaire de l'audit du système documentaire et des grilles par clause, elle en constitue l'épreuve de terrain.

points de contrôle

32

clauses ancrées

0

Chapitres couverts

7