Inspection sécurité & hygiène alimentaire
Vingt-huit rubriques qui suivent la denrée de bout en bout : livraison, stockage ambiant, réfrigéré et congelé, préparation, cuisson et remise en température, maîtrise puis relevé des températures, service. Autour, tout ce qui conditionne ce parcours — corps étrangers, hygiène et tenue du personnel, lavage des mains, blessures et maladies, maintenance et lutte antiparasitaire, plats témoins, formation, nettoyage, gestion des déchets, structure du bâtiment. Ce découpage trahit son terrain d'origine, la restauration collective et commerciale, où le danger se joue sur des durées et des températures plus que sur une recette. Elle vient en appui des exigences ISO 22000 et tient le rôle de l'inspection complète périodique, quand les tournées brèves assurent le quotidien.
- points de contrôle
- 222
- clauses ancrées
- 0
- Chapitres couverts
- 26
Chapitres couverts
| Politique & organisation | 4 | |
| Livraison des denrées | 10 | |
| Stockage | 5 | |
| Stockage réfrigéré / congelé | 13 | |
| Stockage ambiant | 8 | |
| Préparation des denrées | 12 | |
| Pré-cuisson & remise en température | 8 | |
| Maîtrise des températures | 7 | |
| Surveillance des températures | 8 | |
| Relevés de température | 7 | |
| Service | 10 | |
| Corps étrangers | 7 | |
| Réclamations | 3 | |
| Hygiène du personnel | 6 | |
| Tenue & cheveux | 5 | |
| Lavage des mains & bijoux | 7 | |
| Tabac, blessures & maladies | 9 | |
| Maintenance & lutte antiparasitaire | 6 | |
| Échantillons & rétention | 6 | |
| Formation hygiène alimentaire | 7 | |
| Nettoyage | 8 | |
| Standards de propreté | 15 | |
| Distributeurs automatiques | 5 | |
| Registres, rapports & maintenance | 10 | |
| Gestion des déchets & sanitaires | 9 | |
| Structure & bâti | 16 |
Barème
Ce modèle s'utilise dans la plateforme : chaque écart y devient une action corrective suivie jusqu'à sa preuve de traitement — ce qu'une grille imprimée ne peut pas faire.
Utiliser ce modèleEssai de 14 jours, sans carte bancaire. Le modèle s'ouvre dans votre espace.
Comment cette grille est construite
Chaque point de contrôle est reformulé en propres termes puis rattaché au numéro de clause du référentiel. Le texte normatif n'est jamais reproduit : la norme reste à acquérir auprès de l'organisme qui l'édite. Les grilles sont revues à chaque nouvelle édition d'un référentiel.
Publié par NormePulse — HEMC, cabinet de conseil en managementMis à jour le
Modèles voisins
- Audit — gestion des allergènes (agroalimentaire)19 points de contrôle
- Audit — stockage, réception & distribution (agroalimentaire)13 points de contrôle
- Audit BPF — hygiène du personnel (agroalimentaire)19 points de contrôle
- Audit BRCGS Food — clause 4.8 : Installations du personnel34 points de contrôle